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關于食品菌落總數(shù)超標的法律適用

 一  什么是食品安全標準？

         中華人民共和國食品安全法實施條例第三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。因此，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。

   主要內(nèi)容：

（一）食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。

（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求。

（五）與食品安全有關的質量要求。

（六）食品檢驗方法與規(guī)程。

（七）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。

(九) 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。

二  什么是食品衛(wèi)生標準？

《食品衛(wèi)生標準》是規(guī)定食品衛(wèi)生質量水平的規(guī)范性文件?；緝?nèi)容是針對人食用各類食品或其中的單項有害物質分別規(guī)定了各自的質量和容許量，稱為食品衛(wèi)生質量指標(indicator of food hygiene quality)。

主要內(nèi)容：

1、感官指標，食用的色、香、味；

2、細菌及其他生物指標，有食品菌落總數(shù)、食品大腸菌群最近似數(shù)、各種致病菌；

3、毒理學指標，即各種化學污染物、食品添加劑、食品產(chǎn)生的有毒化學物質、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、細菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容許量；

4、間接反映食品衛(wèi)生質量可能發(fā)生變化的指標，如糧食、奶粉中的水分含量等；

5、商品規(guī)格質量指標
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