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2、防腐劑使用的注意事項(xiàng)（水分活度儀）

與各類食品添加劑一樣，防腐劑必須嚴(yán)格按中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定添加，不能超標(biāo)使用。在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，由于防腐劑在種類、性質(zhì)、使用范圍、價(jià)格和毒性等不同的情況下，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定使用。

1）正確選用防腐劑

不同的防腐劑理化特性不一樣，防腐劑的風(fēng)味和理化特性與食品相容，則可用于這些食品，相反則不能。另外，每種防腐劑往往只對(duì)一類或某幾種微生物有抑制作用，由于不同食品中污染菌的情況不一樣，需要的防腐劑也不一樣。應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對(duì)霉菌有效果，有的對(duì)酵母有效果，只有掌握防腐劑的這一特性，才能對(duì)癥下藥，一般以復(fù)配形式來(lái)進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多。

2）注意防腐劑的使用量和使用范圍

應(yīng)了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。隨著食品添加劑的不斷開(kāi)發(fā)與相應(yīng)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的研究進(jìn)展，添加劑的種類與使用范圍也在不斷地進(jìn)行調(diào)整和變化，有些傳統(tǒng)的防腐劑已不再被列入食品添加劑的名單中，并被禁止在食品加工中使用。

因此，對(duì)防腐劑的使用種類、范圍及限量的分析檢測(cè)是對(duì)食品添加劑管理的主要內(nèi)容之一。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用，中國(guó)也嚴(yán)格規(guī)定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。 水分活度儀防霉保鮮不可或缺