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稻盛和夫：經(jīng)營(yíng)必須圍繞數(shù)據(jù)展開(kāi)。

編者按（長(zhǎng)保課堂）：
各類數(shù)據(jù)在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中起著至關(guān)重要的作用。因?yàn)閿?shù)據(jù)是企業(yè)，生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)，戰(zhàn)略，等等，幾乎所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所依賴的，不可或缺的信息。
數(shù)據(jù)就猶如企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的眼睛一樣，通過(guò)數(shù)據(jù)可以反映出經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，就猶如舵手依賴導(dǎo)航一樣。
作為經(jīng)營(yíng)者，你可以不懂各個(gè)各位員工的專業(yè)，但是一定要看得懂業(yè)務(wù)，對(duì)每一項(xiàng)工作的成果和成本做到心里有數(shù)。而這也是管理者工作的意義，也是企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的基石。
烘焙企業(yè)做產(chǎn)品尤其如此。很多人問(wèn)，保質(zhì)期可以多久？如何判斷？當(dāng)然看數(shù)據(jù)！水分活度、pH值、水分含量、包材相關(guān)系數(shù)、面筋指數(shù)、乳化硬度、微生物數(shù)據(jù)等等，有了這些，才可以依據(jù)科學(xué)規(guī)律進(jìn)行評(píng)估！也有的人想改革薪酬績(jī)效，但是不知道怎樣合理，怎么樣合理？當(dāng)然看數(shù)據(jù)！以前的能耗多少，現(xiàn)在的能耗多少！以前的效率是多少現(xiàn)在希望多少！數(shù)據(jù)背后，方可挖掘潛能，薪酬才有升降的依據(jù)！所以我給企業(yè)做的建議：就算是手工記錄，也要有數(shù)據(jù)！

烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期要關(guān)心的數(shù)據(jù)有哪些？
01原料選擇時(shí)：
各項(xiàng)指標(biāo)是否符合國(guó)標(biāo)；各項(xiàng)指標(biāo)是否符合企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)用的需求；各項(xiàng)指標(biāo)是否符合下游企業(yè)的特別要求。以面粉為例，要關(guān)注：面筋指數(shù)、水分含量、水分活度值、灰分、微生物指數(shù)、降落指數(shù)、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間等；
02作業(yè)過(guò)程：
食品接觸的儀器衛(wèi)生狀況數(shù)據(jù)；操作員工的衛(wèi)生數(shù)據(jù)；產(chǎn)品作業(yè)流程各項(xiàng)數(shù)據(jù)；環(huán)境數(shù)據(jù)等；以蛋糕制作為例，關(guān)注面糊漿料水分活度值、溫度、比重、空氣濕度、溫度等
03烘烤：
烘焙成熟度直接決定產(chǎn)品保質(zhì)期，以面包為例，需要關(guān)注：烘烤溫度、成品水分含量、水分活度值、爐膛濕度、產(chǎn)品烘烤中心溫度變化等。

04冷卻與包裝：
產(chǎn)品包裝時(shí)中心溫度；環(huán)境濕度、溫度；空氣沉降指數(shù)；不同作業(yè)區(qū)間氣壓差數(shù)據(jù)；食品接觸面微生物數(shù)據(jù)；水分活度值、動(dòng)態(tài)殺菌的相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)；氮?dú)赓|(zhì)量數(shù)據(jù)；酒精的濃度；等等
05倉(cāng)儲(chǔ)與物流
倉(cāng)儲(chǔ)溫度、濕度；貨運(yùn)溫度濕度；售賣場(chǎng)常規(guī)溫度濕度；倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)污染數(shù)據(jù)；貨位間隔、離地距離；庫(kù)內(nèi)空氣速度、空氣流向；等

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