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烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)的防霉關(guān)鍵控制點(diǎn)是什么？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題需要從以下三個(gè)方面進(jìn)行說(shuō)明。
一、烘焙企業(yè)食品加工防霉關(guān)鍵控制點(diǎn)的確立原則
（1）當(dāng)危害能被預(yù)防時(shí)，如控制原料衛(wèi)生，配方調(diào)整或冷
藏抑制微生物生長(zhǎng)。
（2）能將危害消除的點(diǎn)，如烘焙可以殺滅有害腐敗菌。
（3）能將危害降低到可接受的水平，如雞蛋原料的選擇
和處理，環(huán)境空氣消毒與控制。
二、烘焙產(chǎn)品加工一般工藝流程
原料驗(yàn)收（關(guān)鍵控制點(diǎn)）一＞配料一＊成型～烘焙（關(guān)鍵控制
點(diǎn)）一冷卻包裝（關(guān)鍵控制點(diǎn)）一成品檢驗(yàn)人庫(kù)。
三、烘焙產(chǎn)品防霉關(guān)鍵控制點(diǎn)
原料驗(yàn)收——核對(duì)原料檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；原料置放于規(guī)定場(chǎng)所及在適宜條件下儲(chǔ)藏，并在冷鏈操作過(guò)程中做到保質(zhì)保量。

  烘焙控制——根據(jù)產(chǎn)品不同要求控制烘焙溫度和時(shí)間。
   冷卻包裝一嚴(yán)格控制車間包裝場(chǎng)所衛(wèi)生和嚴(yán)控空氣質(zhì)量，防止環(huán)境二次污染。
  利用水分活度測(cè)定儀控制食品的水分活度值